斩拌型肉肠粉
本类产品主要由海藻提取物辅以其它亲水胶体复配而成，主要用于斩拌类肉灌肠制品，具有粘度高、强度好等特点，其高度的黏性能有效的与蛋白结合，提高肉浆的黏和力，增强产品的弹性和韧性，切面更光滑，并能有效地提高产品的出品率，防止产品脱水收缩。
参考配方：
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原料名称
|
百分含量(%)
|
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瘦肉
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42
|
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肥肉
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18
|
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亚硝酸钠
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0.01
|
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三聚磷酸钠
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0.4
|
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食盐
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1.8
|
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淀粉
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6
|
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大豆分离蛋白粉
|
2
|
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肉肠粉
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0.5～1.0
|
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香辛料
|
0.5
|
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冰水
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加至100
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参考流程：
原料修整→配料→斩拌→真空搅拌→灌肠→蒸煮→冷却→包装
规格表：
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规格型号
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粒度 /%
|
水分/%
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凝胶强度
/(g/cm2)
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总砷(以As计)
/(mg/kg)
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铅(以Pb计)
/(mg//kg)
|
检测用量
|
|
HP-ZB-001
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≥90%通过0.355mm分析筛
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≤12
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≥1100
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≤1
|
≤1
|
1.5%
|
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HP-ZB-002
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≥90%通过0.355mm分析筛
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≤12
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≥800
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≤1
|
≤1
|
1.5%
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滚揉型肉肠粉
本类产品主要由海藻提取物辅以其它亲水胶体复配而成，主要用于重组肉类制品、西式火腿及午餐肉，在滚揉的过程中对肉粒、肉糜及相关的填充物起到更好的黏和作用，改善产品的口感、切片性能及保水性，有效地提高产品的出品率。
参考配方： 
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原料名称
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百分含量(%)
|
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瘦肉
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60
|
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肥肉
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6.67
|
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三聚磷酸钠
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0.4
|
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食盐
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1.6
|
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亚硝酸盐
|
0.01
|
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异VC钠
|
0.05
|
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葡萄糖
|
1.0
|
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肉肠粉
|
0.5～1.0
|
|
香辛料
|
0.5
|
|
冰水
|
加至100
|
参考流程：
原料肉的选择及修整→配料→腌制→滚揉→真空搅拌→灌肠→烤、煮、熏与冷却→包装
规格表：
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规格型号
|
粒度 /%
|
水分/%
|
凝胶强度
/(g/cm2)
|
总砷(以As计)
/(mg/kg)
|
铅(以Pb计)
/(mg//kg)
|
检测用量
|
|
HP-G-001
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≥90%通过0.355mm分析筛
|
≤12
|
≥1200
|
≤1
|
≤1
|
1.5%
|
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KC3005
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≥90%通过0.355mm分析筛
|
≤12
|
≥800
|
≤1
|
≤1
|
1.5%
|
注射型肉肠粉
本类产品主要由海藻提取物辅以其他亲水胶体复配而成，用于生产整块肌肉注射的改良剂，同时可用于鸡、鸭等家禽一整只或局部注射使用，具有粘度低、易分散、悬浮性稳定、保水性好、强度高等特点，有效地保持住产品在加热过程中水分的散失，提高了产品的出品率，嫩化产品质感，很好的保持住风味，改善产品的口感。
参考配方： 
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原料名称
|
百分含量(%)
|
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猪肉
|
66.67
|
|
三聚磷酸钠
|
0.4
|
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食盐
|
2
|
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亚硝酸钠
|
0.01
|
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葡萄糖粉
|
1.0
|
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砂糖
|
0.1
|
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异Vc钠
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0.05
|
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注射粉
|
0.5～1.0
|
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香辛料
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适量
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冰水
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加至100
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参考流程：
原料肉的选择及修整→注射料配制及注射→嫩化→滚揉按摩→成型→烤、煮、熏与冷却→包装
规格表：
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规格型号
|
粒度 /%
|
水分/%
|
凝胶强度
/(g/cm2)
|
总砷(以As计)
/(mg/kg)
|
铅(以Pb计)
/(mg//kg)
|
检测用量
|
|
HP-Z-001
|
≥90%通过0.125mm分析筛
|
≤12
|
≥800
|
≤1
|
≤1
|
1.5%
|
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HP-Z-002
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≥90%通过0.125mm分析筛
|
≤12
|
≥600
|
≤1
|
≤1
|
1.5%
|
|
