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肉肠粉 - 成都协力魔芋科学种植加工园有限公司

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斩拌型肉肠粉
    本类产品主要由海藻提取物辅以其它亲水胶体复配而成,主要用于斩拌类肉灌肠制品,具有粘度高、强度好等特点,其高度的黏性能有效的与蛋白结合,提高肉浆的黏和力,增强产品的弹性和韧性,切面更光滑,并能有效地提高产品的出品率,防止产品脱水收缩。
    
参考配方:                                   

原料名称

百分含量(%)

瘦肉

42

肥肉

18

亚硝酸钠 

0.01

三聚磷酸钠

0.4

食盐

1.8

淀粉

6

大豆分离蛋白粉

2

肉肠粉

0.51.0

香辛料

0.5

冰水

加至100

参考流程:
原料修整配料
斩拌真空搅拌灌肠蒸煮冷却包装                 
规格表:

规格型号

粒度 /%

水分/% 

凝胶强度
/(g/cm2

总砷(以As计)
/(mg/kg) 

铅(以Pb计)
/(mg//kg) 

检测用量 

HP-ZB-001 

90%通过0.355mm分析筛 

12 

1100 

1 

1 

1.5% 

HP-ZB-002

90%通过0.355mm分析筛  

12 

800 

1

1

1.5%



滚揉型肉肠粉
    本类产品主要由海藻提取物辅以其它亲水胶体复配而成,主要用于重组肉类制品、西式火腿及午餐肉,在滚揉的过程中对肉粒、肉糜及相关的填充物起到更好的黏和作用,改善产品的口感、切片性能及保水性,有效地提高产品的出品率。

参考配方:
 

原料名称

百分含量(%)

瘦肉

60

肥肉

6.67

三聚磷酸钠

0.4

食盐

1.6

亚硝酸盐

0.01

异VC钠

0.05

葡萄糖

1.0

肉肠粉

0.51.0

香辛料

0.5 

冰水

加至100

  参考流程:
原料肉的选择及修整配料腌制滚揉真空搅拌灌肠烤、煮、熏与冷却包装
  规格表:

规格型号

粒度 /%

水分/% 

凝胶强度
/(g/cm2

总砷(以As计)
/(mg/kg) 

铅(以Pb计)
/(mg//kg) 

检测用量 

HP-G-001 

90%通过0.355mm分析筛 

12 

1200 

1 

1 

1.5% 

KC3005

90%通过0.355mm分析筛  

12 

800 

1

1

1.5% 



注射型肉肠粉
    本类产品主要由海藻提取物辅以其他亲水胶体复配而成,用于生产整块肌肉注射的改良剂,同时可用于鸡、鸭等家禽一整只或局部注射使用,具有粘度低、易分散、悬浮性稳定、保水性好、强度高等特点,有效地保持住产品在加热过程中水分的散失,提高了产品的出品率,嫩化产品质感,很好的保持住风味,改善产品的口感。
   
参考配方:                                      

原料名称

百分含量(%)

猪肉

66.67

三聚磷酸钠

0.4

食盐

2

亚硝酸钠

0.01

葡萄糖粉

1.0

砂糖

0.1

异Vc钠

0.05

注射粉

0.51.0

香辛料

适量 

冰水

加至100

参考流程:
原料肉的选择及修整注射料配制及注射嫩化滚揉按摩成型烤、煮、熏与冷却包装
规格表:

规格型号

粒度 /%

水分/% 

凝胶强度
/(g/cm2

总砷(以As计)
/(mg/kg) 

铅(以Pb计)
/(mg//kg) 

检测用量 

HP-Z-001

90%通过0.125mm分析筛 

12 

800 

1 

1 

1.5% 

HP-Z-002

90%通过0.125mm分析筛  

12 

600 

1

1

1.5% 

 

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